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Utiliser la vanille en cuisine est un art qui remonte à des siècles. La vanille est un ingrédient polyvalent qui peut s’utiliser sous forme d’extrait liquide, de sucre vanillé ou de gousse fraîche.
Cependant, pour exploiter pleinement l’arôme de la vanille, il est essentiel de connaître les techniques appropriées pour l’utiliser. Dans cet article, nous explorerons les diverses façons d’apprécier et d’intégrer la vanille dans notre cuisine quotidienne.
comment utiliser les gousses de vanille ?
Pour aromatiser vos préparation il suffit simplement de fendre les gousses de vanille en deux, dans le sens de la longueur, grattez les graines à l’intérieur à l’aide d’un couteau et ajoutez-les à une préparation liquide telle que du lait, de la crème, ou même de l’eau chaude. Laissez infuser pendant quelques minutes pour obtenir une saveur subtile de vanille. Vous pouvez utiliser cette infusion pour préparer des crèmes, des sauces, des boissons chaudes ou des desserts.
Nous vous recommandons de faire infuser vos grains ainsi que l’écorce de votre gousse dans la préparation si cette dernière est à base de lait ou bien de beurre. Il faut savoir que l’action de la chaleur ainsi que le corps gras présent dans la préparation, va aider à diffuser encore plus les arômes de la vanille.
Après avoir parlé de l’infusion, passons à la macération. Si vous souhaiter faire du rhum arrangé ou encore du punch, nous préconisons d’utiliser les gousses et de faire une infusion à froid.
C’est très simple, il suffit de fendre la gousse sur 2 centimètres et de laisser infuser le mélange le plus longtemps possible. Pas besoin de fendre dans l’entièreté ou encore de récupérer les grains. Vous pouvez également incorporer votre gousse sans la fendre.
Pour finir avec l’utilisation de la gousse, vous pouvez les utiliser pour réaliser votre sucre vanillé maison. Pour cela, il vous faudra placez une gousse de vanille entière dans un bocal contenant du sucre blanc ou du sucre roux. Refermez le bocal hermétiquement et laissez reposer pendant au moins une semaine (en remuant régulièrement).
Comme pour la macération, vous pouvez tout aussi bien fendre votre gousse en 2. Le sucre va s’imprégner de l’arôme de vanille.
Comment utiliser l’extrait de vanille ?
Vous pouvez aussi utiliser l’extrait de vanille dans vos recettes de pâtisserie pour parfumer les gâteaux, les crèmes… L’extrait de vanille est le substitue de la gousse c’est à dire que les vertus vont être identique, il est simplement plus simple d’utilisation. En effet nos extraits se présente sous forme liquide et vont permettre d’aromatiser toutes vos préparations culinaires.
Pour commencer nous recommandons d’utiliser une cuillère à café d’extrait, et par la suite adapter en fonction de la quantité des préparations et de l’intensité vanillé que l’on souhaite.
L’extrait va être légèrement moins intense qu’une gousse mais si vous avez peur de mal utiliser vos gousses ou pour leurs conservation, l’extrait est fait pour vous. Pour donner un ordre d’idée, la concentration de vanille dans nos extraits représente 300g/ L.
L’extrait se conserve 2 ans comme pour nos gousses. Nous conseillons une fois ouvert, de le mettre dans la porte du frigo pour ne pas perdre en arôme.
Pour quelle occasion ?
Bien entendu cela se fait en fonction de vos préférence mais nous pouvons tout de même vous donner quelques recommandations. Lorsque vous préparer une recette qui demande une infusion ou de chauffer la préparation, la gousse de vanille est recommander cependant l’extrait peut tout à fait être utiliser.
Concernant l’utilisation de l’extrait, vous pouvez l’incorporer dans toutes préparations culinaires sucrées ou salée.
Maintenant vous savez comment utiliser la vanille en gousse et sous forme d’extrait.
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