Gousse Noire Gourmet, Gousse Noire TK ou T4, Vanille Rouge Extraction et Cuts
Description de produit selon les dénominations sur le marche de vanille :
Réf interne : VB03
La gousse de vanille est le fruit d’une orchidée. Originaire de l’Amérique Latine, Mexique plus précisément, la liane de vanille est ensuite introduite à Madagascar vers 1880 par les planteurs réunionnais, un pays appelé communément » île bourbon « . Madagascar reste aujourd’hui la première productrice mondiale de cette épice.
Ses gousses noires, charnues, longues et grasses sont sélectionnées par les plus grands chefs étoilés du monde. Les restaurants gastronomie cherchent la gousse de vanille de Madagascar pour ses raisons et également de sa rareté et ses notes boisées, fruités qui amplifie la gourmandise de la préparation.
Les différentes classification ou » grade » de gousses de vanille : Noire Gourmet, TK, Rouge Extraction et Cuts
Les gousses de vanille sont catégorisées selon leur taux d’humidité, le taux de vanilline, les notes aromatiques et l’apparence visuelle. Cette classification est faite à partir de la récolte et se poursuit jusqu’au séchage et calibrage. La vanille est donc classifié en :
- Noire Gourmet : grasse, souple avec un taux d’humidité de 30 à 38% , avec un taux de vanilline plus élevé
- TK ou T4 ou Tekka : souple, brune-marron, un taux d’humidité allant de 28 à 30%
- Rouge extraction » red extraction » la vanille plus sèche et souvent dédiée pour la fabrication des extraits naturels de vanille.
- Cuts : gousse de vanille fendues ou coupées depuis la récole ou préparation
Pourquoi choisir les gousses de vanille de Madagascar ?
Associées à l’authenticité et la qualité, les gousses de vanille Bourbon de Madagascar sont appréciées pour leur goût caractéristique. Avec ses notes boisées, fruitées, légèrement caramélisés et phénoliques, elles se marient parfaitement avec tous types de préparations culinaires aussi bien salées que sucrées. Elles trouvent facilement sa place dans la préparation à base du lait, de la farine, des matières grasses et d’alcool.
Notre vanille est produite minutieusement par les producteurs passionnés situé au nord et à l’est de Madagascar. Les différents étapes de la production de gousses de vanille dès la plantation de la liane à l’exportation est disponible dans notre articles de blog ci après https://vanilla-bridge.com/vanille-la-production-de-la-vanille
Et c’est grâce à ce climat tropical chaud et humide que les lianes de vanilliers se développent idéalement et s’épanouissent pour nous produire des gousses de vanille de qualité que Vanilla-Bridge vous proposent. Nous vous proposons de la « vraie vanille » issue d’une production responsable, avec des prix juste pour les producteurs ainsi que pour nos clients.
Nous nous efforçons de suivre la tendance du marché de la vanille pour mieux anticiper les éventuelles fluctuations de prix de gousse de vanille.
La transparence et la traçabilité de nos produits et la production de notre vanille sont une de nos engagements pour que nos clients puissent apprendre et comprendre ce produit qui est souvent flou et trafiqué.
Utilisation de gousse de vanille :
Les gousse de vanille peuvent être utilisées dans différentes recettes : les laitages, yaourts, boissons, sauces ,pâtisseries, places, gâteaux, biscuits.
Nous suggérons un dosage : 1 à 1,5 gousse par 800g-1kg de préparation, vous pouvez également utiliser 2 gousses si vous voulez que le parfum soit très marqué et aussi selon la préparation.
Dans quelle préparation où on utilise la gousse de vanille ?
Les produits laitiers et les matières grasses acceptent facilement le parfum de la vanille par rapport aux produits acide. La présence de certain composant comme du tanin, de soude pourrait par exemple saturer les notes de gousses de vanille, il est donc préférable dans ce cas d’utiliser la vanille liquide ou les extraits car le molécules dans les extraits de naturels de vanille sont plus disponibles et qui peut être senti rapidement par rapport à la gousse de vanille.